饮食教育，让孩子发现美好世界
本文转自：新民晚报
◆张婍
编者按
如果把孩子的成长历程比喻为一颗种子发芽、成长、开花和结果的过程，那我们期望孩子的未来能够成长成什么模样呢？在着力从智育、德育和体育等方面培养孩子的同时，我们却往往忽略了孩子的“食育”——
在我的工作中，可以接触到很多长大以后的孩子，我会带很多的学生，包括本科生，还有研究生，也有很多来访者。在他们身上，我看到了一些问题，也产生了一些担心。因为当我在带学生军训的时候，发现很多孩子在年龄那么小的时候，就已经有了高血压、高血糖，身形肥胖，不爱运动，也不爱社交。而我的来访者也会带着一些情绪问题、饮食的困惑来找我，比方说抑郁、焦虑、饮食障碍，还有对生活的不满意。
人与食物的关系：小A的故事
小A是一个20多岁的女孩子，毕业于名牌大学，工作很好，而且很有投资头脑，已经实现了一定程度上的财务自由，是我们经常讲到的别人家的孩子。但是小A来找我，是因为她发现自己对生活好像没有热情，找不到生活的成就感和满意感。用她自己的话来讲，她对生活很悲观。当然她来找我，还有一个重要的原因是她很瘦，她发现自己对吃东西没什么兴趣，她希望能够通过咨询，让自己能够喜欢上食物，能够让自己胖一点，不要出现健康的问题。
我在跟她谈话的过程中，会发现她好像把食物看成了一种负担，和食物的关系非常糟糕。然后我就跟她通过对话，回顾了她童年的成长经历。小A告诉我，她小的时候，家里的吃饭氛围是这样的，她的爸爸妈妈很忙，并没有太多时间在一起好好吃饭，而且在吃饭的时候总是催促她说，唉，你赶紧吃完，可以去写作业了。另外就是父母在平常也会这样说，哎呀，如果我们不用吃饭该多好，因为太耽误时间了。在这样的状态下，这种跟食物之间的关系就在小A的心里扎了根。在她看来吃饭是一个负担，而且这种观念进一步转化，她会认为自己的身体也是个负担。因为身体会饿，所以她才需要吃东西。在这样的认知前提下，小A看待生活的方式是非常功利的。在这个过程中，她丧失了去欣赏生活中的美好的能力。
在小A的故事里面，我们看到了一个人和食物之间的关系。在我看来，食物是一个心灵的地图。我们从一个人对待食物的态度，可以看到这个人是怎样看待自己的，怎样看待人际关系以及他的生活节奏，还有他的生活态度。甚至，我们的情绪状态，也能够反映到食物关系当中。
我们经常会听到这样一种说法，如果一个人对吃好的东西是具有热情的，那这个人往往对自己、对生活都充满了热情。我们可能长久以来都忽略了食物的重要性——它不仅仅能够给我们带来健康的身体，而且，通过食物我们还可以收获具有满意感的生活。而这种通过食物获得的满意感，是会体现在一个人的脸上、一个人的心里，还有他的生活状态中的。
儿童的外因性进食：对饮食环境的关注
我最近在北京刚刚完成了一个针对北京3到6岁的学龄前儿童的饮食行为的调查。在这个调查里面，我们探索了跟儿童的饮食行为相关的七个维度的行为特点。
这个研究有一个很有意思的发现，就是外因性进食，什么叫作外因性进食？就是我们在吃饭的时候多大程度上会受到外界环境的影响？我们知道孩子社会性的交往的需求是从3岁开始的。伴随着这个社会交往需求，孩子在吃东西方面也会发生一些变化。从5岁开始，他对于食物的关注度，从食物本身转向了在什么环境下面吃东西，也就是说从食物的内容，转换到了食物的环境。如果家长留意一下的话，会发现很多商家在这条心理学原则上运用得非常好。
比方说，我们会发现主打儿童顾客的餐厅，它们往往会用橘色、橙色、红色这样的色调。而且在餐厅里面会放一些很活泼的儿童喜欢的音乐，儿童套餐都配有玩具，所以不管这个食物怎么样，都会特别受孩子的欢迎。
看看我们家庭里的喂养环境是怎么样的呢？家长很关注孩子吃了什么东西，但是对于饮食的环境其实关注得非常少。饮食环境包含了很丰富的内容，它包括家里的餐桌是怎么样的，餐布是怎么样的，用的餐具是怎么样的；在吃饭的时候，家长营造的氛围、脸上的表情，还有谁跟他一起吃饭？这些因素都非常重要。
我们一日三餐发生的频率，还有它的规律性，在我们生活中是一件头等大事。如果能够把我们关于孩子的教育，一些正向能力的培养，融合到一日三餐里面，对孩子正向能力、心理能力的养成是非常重要的。
一些暖色调，可以促进人的进食的欲望；一个人愉悦的心情，可以改变他对食物的态度。心理学的干预也好，教育也好，都可以很好地融合到我们吃的每一餐饭里面，当我们谈到教育的时候，其实，还应该认真关注对孩子的“食育”。
食育的重要意义：培养丰富的人性
教育是为了什么？教育是为了培养面对未来的孩子，未来的孩子需要什么样的能力呢？
在这些能力中，哈佛大学的心理学教授史蒂芬·平克提到了未来的孩子需要六项基本技能，这些技能里面包含了很多软性的能力，比如说设计感、讲故事的能力、寻找意义感等。我们国家很有名的职业规划师古典老师，把未来孩子需要的各项能力归结为三点：第一个是感性的思考力，第二个是创造力，还有一个就是找到幸福的能力。
这些能力在饮食教育里面都有体现。为什么这么说？因为饮食教育会强调我们的这种体验，它会强调美感，以及我们自我觉察的能力。
日本应该说是在食育方面做得最好的一个国家，成为其他国家效仿和看齐的一个标准。
日本的食育有一个基本的宗旨，通过食育培养国民健康的身心，这是从营养学的角度来阐述的。另外一个它还提到了“通过食育来培养国民丰富的人性”。我们作为人的存在，要学会发现自己，努力成为一个什么样的人，希望去建立一个什么样的人际关系，还有培养我们的感恩之心。而所有这些，和孩子未来的成长，以及对于我们在儿童教育中希望孩子获得的能力，都是紧密相关的。
基于这样的思考，我在北京一所小学的低年级，推行了一门叫作《儿童美食心理学》的课程。我特别想把美食、饮食教育，还有心理学进行良好的结合。这个课程是结合了营养的知识，还有心理学的理论而创设的。在这门课程里面，会涉及孩子认知能力的提升，孩子的情绪、情感的能力，孩子的行为习惯，还有他的社会交往的能力。我希望通过饮食教育，帮助孩子进行全面的心理能力的提升。
家庭饮食教育的误区与基本元素
谈到教育的时候，很多家长都认为学校的教育很重要，实际上，家庭是一个非常重要的教育场所。中国的父母可能都会有一些焦虑，担心自己会不会成为一个足够好的爸爸妈妈，实际上一旦你成为了家长，你就具有了这样的一种潜能。那做好父母需要的是什么呢？需要一些科学理念，来帮助我们更好地把潜能发挥到陪伴孩子的过程中去。
在日常生活中，我们常会碰到两个教育误区：
一是停止强迫式喂养。所谓的强迫式喂养，就是我们会发现，往往我们让孩子去吃东西的时候，强迫他吃东西的时候，往往认为是健康的食物，那强迫他吃东西的时候，我们会很严厉，提高音量。那个场景对于孩子来讲，感受是很负面的，这种负面感受反而会加强这个跟健康食物的负面联系。
二是我们要用正确的指令。比如我们经常对孩子说，你要吃青菜，吃完了之后，你才能吃蛋糕。这个时候家长其实是希望孩子能多吃青菜，但这样一种指令方式，实际上让孩子觉得蛋糕更有意义和价值，反而他会降低对于青菜的偏好。所以，如果想让孩子多吃青菜的话，不妨把饮食教育的元素放在里面。
饮食教育的基本元素很简单，第一个是帮助孩子打开五感，所谓的五感就是视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。当我们看到一个食物的时候，我们需要完全地去打开我们的感官，其实孩子的感官是非常敏感和敏锐的，那么我们需要从小就去让他保持住这样的一种能力。第二个是充分互动，给孩子一些很好的互动体验。第三就是需要营造一个良好的氛围。最后，是让孩子去发现自我，让他自己去觉察自我，比如：我什么时候吃饱了，让孩子有这样一个基本的判断，不出现这种过度进食的状态。
结语
饮食跟每一个人都是紧密相关的。在饮食里面其实包含着我们的记忆、人际关系，还有对于自我的追寻。我们在想着如何去培养一个面向未来的孩子的时候，可能解锁的密码就包含在非常简单质朴的好好吃一顿饭的过程中。可以通过陪伴孩子好好吃饭，在这个过程中去培养孩子感性的思考力，去发掘他的创造力，并且帮助他提升自己的幸福力。
我理解的幸福力是这样的：如果孩子未来的生活是一幅画的话，那么幸福力就是这幅画上面泼洒的底色。饮食教育，可以帮助孩子去发现更美好的世界，也可以照亮更具有幸福力的自己。
张婍：美食心理学创始人，北京联合大学师范学院心理学系副教授
